Ricotta: Buzdolabındaki malzemelerle yemeği kurtaran peynir. Onu kullanmak için 14 tarif ve fikir
Bu görüntü size tanıdık gelecektir: buzdolabını açıp içindekileri baştan aşağı gözden geçiriyorsunuz. Yarım kullanılmış bir kap, bir torba ıspanak, birkaç yumurta... Bunlarla ne yapacağınızdan pek emin değilsiniz ama bir şeyler yapmak gerek; sonuçta yemek yemek lazım. Derken, kalıtsal bir hayatta kalma içgüdüsü devreye giriyor: elde ne varsa onunla yemek yapılır. O kadar.
İtalya'da pek çok yemek böyle başlar. Özenle (ve malzemelere saygı duyarak) bir araya getirilen birkaç kaliteli malzemenin tadı harika olur. Ama birden fazla denklemi çözmek için ellerinde bir koz vardır: ricotta. Yemeği toparlayan ve ona yapı kazandıran bir peynir.
Una ricotta, per favore
Bugün siz de mahallenizdeki, hep gittiğiniz, küçük seçimler yaptığınız o süpermarkete gireceksiniz. Süt ürünleri reyonunun önünden geçecek ve nedenini bilmeden ricotta alacaksınız. Onu her zamanki alışverişinizin yanına sepete koyacak, sonra buzdolabına kaldıracak ve birkaç saat, hatta günler boyunca varlığını unutacaksınız. Ta ki bir yemeği tamamlamak için ona ihtiyaç duyana kadar.
Sınırları aşan bir İtalyan peyniri
Ricotta'nın Alplerin ötesindeki mutfakta bu kadar çok yemekte yer alması ve son zamanlarda başka mutfakları da fethetmesi şaşırtıcı değil. Bizim mutfağımız da bunlardan biri.
Burada da orada işe yaramasının aynı nedeni işe yarıyor: yumuşak tadı, diğer lezzetlerin öne çıkmasına izin veriyor. Domates, hamsi, mantar, ıspanak, otlar, biber... Vurguyu siz yaparsınız; o arka planda işini görür.
Bu peynirden yoğun bir tat ya da belirgin bir karakter beklememelisiniz. İddiasızdır —ama bu korkak olduğu anlamına gelmez— ve gücü tam da burada yatar. Taban, iç harç ya da malzemeleri birbirine bağlayıp bütünleştiren bir bileşen olarak kullanılır. Onu yalnızca nötr bir sürmelik olarak kullanmak, hak ettiğinden daha küçük bir role hapsetmektir. Bu işi çok iyi yapar, evet; ama yalnızca “eşlik etmek” için üretilmemiştir.
Yazılı olmayan talimatlar
Ricottayı başka malzemelerle karıştırmadan önce şunu bilmekte fayda var: peynir altı suyu salması bir kusur değildir. On dakika boyunca bir süzgeçte (ya da temiz bir bezin üzerinde) süzün. Böylece kıvamı koyulaşır ve sosları ya da iç harçları bozabilecek o sulu parlaklığını kaybeder.
Ardından beşamel sosu ya da püreyi nasıl tatlandırıyorsanız öyle tatlandırın: tuz, karabiber ve biraz limon kabuğu rendesi, muskat ya da ot... Böylece ricotta kullanıma hazır hale gelir: kıvam vermeye, malzemeleri bağlamaya ve lezzetleri tamamlamaya.
Son olarak yemeğinizde hangi rolü üstleneceğine karar verin: tostta krema olarak, makarnada pratik bir sos olarak, fırında ise pişerken kıvam alıp sertleşen bir iç harç olarak...
Fikre ihtiyacınız varsa, çok fazla karar vermenize gerek kalmadan işe koyulmanızı sağlayacak 14 tuzlu ricotta tarifi burada:
Ricotta ile yapılan yemekler
Öğle yemeği menüsünde ne mi var? Vejetaryen lazanya ! Üstelik lezzetten de ödün vermiyoruz. Ricotta ve ıspanağın uyumuna bayılacağınıza eminiz. Uzun bir iş gününün ardından eve döndüğünüzde içinizi ısıtacak, yumuşacık ve doyurucu bir yemek!
Pestolu cannelloni , yoğun tatları ve yumuşak dokuları sevenler için mükemmel, zengin ve doyurucu bir ana yemektir. Ricotta, Parmigiano Reggiano ve fesleğenli pestoyla hazırlanan kremalı iç harcı , ipeksi beşamel sos ve fırında altın rengini...
Izgara patlıcanın , sulu domateslerin ve yumuşak ricotta peynirinin enfes bir yaz makarnasında buluştuğu Sicilya 'nın Katanya şehrine doğru bir lezzet yolculuğuna çıkın! Kolay ve ekonomik bu "Pasta alla Norma" tarifi hem pratik hem de çok...
Daha önce ev yapımı makarna yapmak istediyseniz ama hamur yoğurma fikri gözünüzü korkutuyorsa, malfatti tam da aradığınız tarif. gnocchiye benzeyen bu küçük İtalyan lokmaları, zahmetsizce hazırlanan gerçek bir lezzet şöleni. Adları kelime...
İtalyan mutfağının geleneksel bir ilk yemeği olan ricotta ve ıspanak dolgulu conchiglioni , pazar öğle yemekleri için olduğu kadar Paskalya veya Noel gibi özel günler için de mükemmeldir. Tüm ailenin severek yiyeceği, doyurucu ve besleyici bir...
Ricotta ve mantarlı crespelle , yoğun ve doyurucu tatları seven, lezzetten ödün vermeden vejetaryen beslenmek isteyenler için ideal, zarif ve kremalı bir ana yemektir. Crespelle’ler un, yumurta, süt ve tereyağıyla hazırlanan pürüzsüz bir hamurdan...
Lezzetli ve hazırlaması çok pratik. Somonlu ve ricotta peynirli makarna, vaktiniz kısıtlı ama sofraya lezzetli bir ana yemek getirmek istediğinizde değerlendirebileceğiniz harika bir seçenektir. Somonlu makarna genellikle krema veya Philadelphia...
Balkabağıyla hazırlayabileceğiniz yeni bir tarif mi arıyorsunuz? Makarna sosu olarak ya da ravioli ve sebze dolmalarında iç harç olarak kullanabileceğiniz bu tarif tam size göre! Ricotta ile birleşen balkabağı, sosa yumuşak ve kremamsı bir kıvam...
Klasik fesleğenli pestoyu biliyorsunuz; şimdi de Calabria usulü pestoyu deneyin! Biber ve ricotta ile hazırlanan bu nefis sosa bolca sevgi ve İtalyan güneşi eşlik ediyor. Makarnalarınıza lezzet katacak bu sosu ekstra kremalı burrata ile tamamlayın....
Yapımı kolay, tüm ailenin keyifle yiyeceği doyurucu bir yemek için lazanya hazırlayın! Üstelik bu tarif sıradan bir lazanya değil, glütensiz: lazanya yapraklarının yerini kabak dilimleri alıyor. Tüm aileye sebze yedirmek için harika bir fırsat ;-) İç...
Lezzetli malzemeler bir araya gelince Caramelle makarnası ortaya çıkıyor! Şeker şeklindeki bu makarnaların içi ricotta ve balkabağıyla dolduruluyor; kısacası hem göze hem damağa hitap ediyor. Hamurundan iç harcına kadar her şeyi kendiniz hazırlayın!...
Orta Doğu mutfağı, keşfedilmeye değer lezzetlerle doludur. Bunlardan biri de çıtır yufkanın içinde ıspanaklı ve peynirli, sulu bir harç saklayan börektir. Üçgen veya rulo gibi farklı şekillerde hazırlanan böreğin peynirli, patatesli ve kıymalı gibi pek...
Zamansız bir klasik olan ricotta ve cevizli makarna , sadeliğinin içinde şaşırtıcı bir çok yönlülük barındıran bir makarna tarifidir. Ricottanın kremamsı dokusu, cevizlerin çıtırlığıyla buluşarak karşı konulmaz bir doku kontrastı yaratır....
İtalya usulü ravioli yapmak mümkün! İşte adım adım açıklanan, şaşmayan ve kolay ravioli tarifi :-) Hamurundan iç harcına kadar ev yapımı ravioli hazırlamak hiç bu kadar kolay olmamıştı! Bu tarifin en güzel yanı, dilediğiniz gibi çeşitlendirebilmeniz....
Günümüze geri dönelim
Fark etmişsinizdir: ricotta, İtalyan bir büyükanne gibi davranmak için mutfağınıza kattığınız “İtalyan” bir malzeme değil. Gerçek yemek pişirme alışkanlıklarınıza uyan, işe yarar bir malzeme.
Sonunda tam da aradığınız şey ortaya çıkıyor: buzdolabınızda bulunan dört malzemeyle lezzetli bir yemek. Bu peynir sayesinde hepsi birdenbire birbirine uyum sağlıyor. Buzdolabını kapatıyorsunuz. Yemek zamanı.
Patricia González
Yorumlar