Geleneksel savoyard tartiflette
Bugün size dünyanın en ünlü gratinlerinden biri olan Fransız mutfağının vazgeçilmezi tartiflette'in tarifini sunuyoruz! Haute Savoie'nin bu sembolik yemeği, eriyen patatesler, kremsi Reblochon peyniri ve karşı konulmaz bir tuzluluk için domuz yağı ile yapılır. Ve bir kez daha, yapımı kolay bir tarif! Herkesin yapabileceği bir yemektir ve soğuk sonbahar/kış günlerinde arkadaşlarınızla ve ailenizle paylaşmak için mükemmeldir. Tartiflette'nizi her seferinde başarılı kılmak için aşağıdaki tüm adımları size adım adım anlatacağız ;-)
Malzemeler
Malzemeler
- Büyük bir tencere
- Büyük bir güveç kabı
Hazırlık
Patatesleri soyun ve dilimleyin. Bir tencereye soğuk su ve 1 çorba kaşığı tuz koyun. Kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Patatesler piştikten sonra süzün.
Bir tavaya biraz yağ koyun ve ince şeritler halinde dilimlenmiş soğanları kavurun. Şeffaflaştıklarında domuz yağlarını ekleyin ve pişirin.
Fırını önceden 220°C'ye ısıtın
Bir graten kabını yağlayın ve patateslerin yarısını içine yerleştirin. Pastırma ve soğanın yarısını ekleyin.
İşlemi ikinci kez tekrarlayın. Üzerine kaşık kaşık crème fraîche dökün.
Reblochon'u uzunlamasına ikiye bölün ve kabuklu tarafı yukarı gelecek şekilde tartiflette'nin üzerine yerleştirin. Üzerine beyaz şarap gezdirin.
220°C'de 20 dakika pişirin.
Ve şimdi tartifletiniz hazır! Afiyet olsun!
Gözlemler
Tartiflette tarifinde hangi peynir kullanılmalıdır?
Tartiflette adına yakışır bir peynir için en mükemmel peynir Savoie Reblochon'dur. Kremsi dokusu, hafif aromaları ve ince kabuğuyla mükemmeldir.
Tartiflette Reblochon'un yerini hangi peynir alabilir?
Örneğin Morbier, Maroilles veya Brie gibi yörenizin peynirlerini içeren tarifleri deneyin.
Reblochon tartiflette tarifinde hangi yöne gitmelidir?
Bu yemek söz konusu olduğunda iki düşünce ekolü vardır. Birincisi Reblochon'un kabuğunu patateslere karşı yerleştirmek (burada gösterildiği gibi), böylece sonuç güzel bir şekilde gratinleşir, diğeri ise eti patateslere karşı yerleştirmektir, böylece peynir pişirme sırasında diğer yiyeceklerin üzerine dökülür. Bu ikinci seçenekte, hazırlığın sonunda Reblochon'un kabuğunu gevrekleştirmek için fırını 2-3 dakika ızgara moduna almaktan çekinmeyin.
Ev yapımı tartiflette hangi patatesler kullanılmalıdır?
Geleneksel bir tartiflette sert etli patates kullanmak çok önemlidir. Bu, piştikten sonra "püre" efekti elde etmemenizi sağlayacaktır. Bu yüzden Amandine, Charlotte, Pompadour veya Belle-de-Fontenay tercih edin.
Son olarak, ilk pişirmeden sonra (1. adım) fazla pişmediklerinden emin olun. Diğer malzemelerle karıştırıldıktan ve fırına yerleştirildikten sonra tarifin geri kalanında pişmeye devam edeceklerdir.
Tartiflette tarifi için hangi eşlikçi?
Fark etmiş olabileceğiniz gibi, Reblochon peynirli tartiflette oldukça ağır bir geleneksel yemektir! Bize göre bu tarife en iyi eşlik edecek şey, klasik zeytinyağı ve balzamik sirkeli salata sosu ile hazırlanmış iyi bir yeşil salatadır.
Tartiflette ile hangi şarap servis edilir?
Bölgesel spesiyaliteler genellikle birbirleriyle mükemmel uyum sağlar, bu nedenle Savoie'den bir kadeh beyaz şarap öneriyoruz. Bir Roussette de Savoie veya bir Chignin Bergeron yemeğinize tazelik ve hafiflik getirecektir. Rhône Vadisi'nden (Côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) veya Alsace'dan (Riesling) beyaz şaraplar da mükemmeldir.
Kırmızı şarapları tercih ediyorsanız, yumuşak tanenli bir preparatı tercih edin. Savoie'den Mondeuse üzümlerinden yapılmış bir kırmızı şarap beğenilecektir. Bir Saint-Joseph veya bir Côtes-du-Rhône da iş görür.
Bir tartifleti nasıl hafifletebilirim?
Tarifinize bir salata ile eşlik etmenin yanı sıra tartifletinizi hafifletebilirsiniz. Örneğin, yarım Reblochon / yarım mozzarella, cancoillotte veya camembert (daha hafif peynirler) ekleyin. 30 crème fraîche yerine light krema veya hatta bitkisel krema (örneğin soya) kullanın. Patateslerin ortasına karnabahar veya pırasa gibi birkaç sebze ekleyin. Neden hala mevsimindeyken yaban havucu, havuç veya şalgam eklemeyesiniz? Son olarak, pastırmanın yerini pişmiş jambon alabilir. Kısacası, sevdiklerinizle paylaştığınız bu anın tadını çıkarırken tarifinizi 'daha hafif' hale getirmenin pek çok yolu var ;-)
Reblochon tartiflette tarifine sarımsak eklenebilir mi?
Mutfakta her yere sarımsak eklemek çok kolay çünkü onu çok seviyoruz :-) Eğer sizin için de durum böyleyse, hazırladığınız yemeği içine koymadan önce graten kabınızı bir diş sarımsakla ovun.
Pişirme ekipmanları
Petitchef_TR