Endülüs ajoblanco'su: yazın her zaman i̇yi giden soğuk çorba

şimdi oy verin
Girişler
Çok kolay
4 h 15 m
295 Kcal

Adının sizi yanıltmasına izin vermeyin: ajoblanco sarımsak tadında değildir. İspanya'nın güneyine özgü bu soğuk çorbanın başrolünde çiğ badem vardır. Narin lezzeti ve ipeksi dokusuyla yazın en ferahlatıcı yemeklerinden biridir. Gazpacho ve salmorejo ile aynı aileden olan Endülüs ajoblanco'su, geleneksel mutfağın büyük klasiklerinden biridir. Pek çok sevilen tarifte olduğu gibi, her evin kendine özgü bir versiyonu vardır: Bazıları çorbayı ekmekle koyulaştırırken bazıları daha hafif tercih eder ya da lezzetini belirginleştirmek için bademi demler. Nasıl hazırlanırsa hazırlansın, ajoblanco sıcak yaz günleri için ideal bir soğuk çorbadır; yapımı kolaydır ve hafif bir başlangıç ya da pratik bir akşam yemeği olarak servis edilebilir.

Malzemeler

4

Malzemeler

  • Blender veya mutfak robotu
  • Küçük tencere
  • İnce gözenekli süzgeç
  • Kase
  • Streç film veya hava geçirmez kap

Hazırlık

Hazırlama süresi15 min
Bekleme süresi4 saat
  • Endülüs Ajoblanco'su: Yazın Her Zaman İyi Giden Soğuk Çorba - Hazırlık adım 1Tarifte kullanılacak malzemeleri tartın ve hazırlayın.
  • Endülüs Ajoblanco'su: Yazın Her Zaman İyi Giden Soğuk Çorba - Hazırlık adım 2Sarımsak dişini soyun, varsa filizini çıkarın ve kaynar suda 20 saniye haşlayın. Süzüp bir kenara alın.
  • Endülüs Ajoblanco'su: Yazın Her Zaman İyi Giden Soğuk Çorba - Hazırlık adım 3Bademleri, haşlanmış sarımsağı ve suyun yaklaşık yarısını (ya da malzemeleri örtecek kadarını) blender haznesine alın. Macun kıvamına gelene kadar birkaç dakika çekin.
  • Endülüs Ajoblanco'su: Yazın Her Zaman İyi Giden Soğuk Çorba - Hazırlık adım 4Kalan suyu, tuzu, sirkeyi ve parçalara ayrılmış ekmeği ekleyin. Ekmeğin yumuşaması için 5 dakika bekleyin, ardından pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çekin.
  • Endülüs Ajoblanco'su: Yazın Her Zaman İyi Giden Soğuk Çorba - Hazırlık adım 5Blender çalışırken yağı ince bir iplik halinde azar azar ekleyerek karışımın iyice emülsiyonlaşmasını sağlayın. Tuzunu ve sirke miktarını kontrol edin; gerekiyorsa ayarlayın. Karışım dengeli, pürüzsüz ve orta derecede ekşi olmalıdır.
  • Endülüs Ajoblanco'su: Yazın Her Zaman İyi Giden Soğuk Çorba - Hazırlık adım 6İpeksi bir kıvam elde etmek için karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirin; hamur spatulasıyla bastırın.
  • Endülüs Ajoblanco'su: Yazın Her Zaman İyi Giden Soğuk Çorba - Hazırlık adım 7Ajoblanco'yu hava geçirmez bir kaba alın veya streç filmi yüzeyine değecek şekilde kapatın. Lezzetlerin bütünleşmesi ve emülsiyonun dengelenmesi için buzdolabında en az 4 saat, ideal olarak 8–12 saat dinlendirin.
  • Endülüs Ajoblanco'su: Yazın Her Zaman İyi Giden Soğuk Çorba - Hazırlık adım 8Ajoblanco'yu iyice soğuk olarak servis edin; fesleğen, zeytinyağı ve hafifçe kavrulmuş badem dilimleriyle süsleyin.

Bu tarifi not alın

FAQ ❓

Adında sarımsak geçmesine rağmen ajoblanco neden sarımsak tadında değildir?

Adında “sarımsak” geçse de ajoblanco'da çok az miktarda sarımsak kullanılır. Sarımsağın aroması, kısa süre haşlanarak yumuşatılır. Böylece bademin başrolde olduğu, narin ve hafif tatlı lezzetli bir soğuk çorba ortaya çıkar.
Soğukta, ideal olarak 8 ila 12 saat dinlendirmek aromaların daha iyi bütünleşmesini ve emülsiyonun dengelenmesini sağlar. Böylece ipeksi dokulu ve dengeli lezzetli bir çorba elde edilir.
Dinlenmiş veya bir gün önceden kalmış beyaz ekmeğin iç kısmını kullanmak idealdir. Ekmek, ajoblanco'ya kıvam ve onu karakterize eden kremsi dokuyu kazandırır. Daha hafif bir çorba elde etmek için bazı tariflerde ekmek kullanılmaz; ancak bu durumda son kıvam farklı olabilir.
Marcona bademleri yumuşak ve tatlı lezzetleri, kremsi dokuları nedeniyle tercih edilir. Bu özellikleri Endülüs ajoblanco'sunun narin lezzetini ve ipeksi dokusunu öne çıkarır.
Yağı, karışımı çırparken ince bir iplik halinde azar azar ekleyin. Böylece yağ iyice emülsiyonlaşır ve pürüzsüz, iyi bağlanmış, topaksız bir karışım elde edilir.
Klasik eşlikçiler, tatlı ve ferahlatıcı bir kontrast sunan kabukları soyulmuş beyaz üzüm veya kavundur. Kavrulmuş badem, incir, yeşil elma, marine edilmiş sardalya ve taze filizler de ajoblanco'yla çok iyi gider. Çıtır, tatlı veya tuzlu dokunuşlar yemeğin tazeliğini gölgelemeden lezzetini zenginleştirir. Elinizdeki malzemelere veya o anki tercihinize göre eşlikçileri değiştirebilirsiniz.
Ajoblanco'nun kıvamını ekmek veya su miktarını değiştirerek ayarlayabilirsiniz. Daha hafif olmasını istiyorsanız ekmeği azaltın ya da biraz daha su ekleyin. Daha koyu ve yoğun bir kıvam için ekmek miktarını biraz artırmanız yeterlidir.

Beslenme

1 porsiyon için / 100 g için
Kalori: 295Kcal
  • Karbonhidrat: 3.7g
  • Toplam yağ: 24.6g
  • Az doymuş yağ: 2.1g
  • Protein: 10.1g
  • Lif: 4.9g
  • Şeker: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
beslenme bilgileri 1 porsiyon için (145g)

Pişirme ekipmanları

karıştırıcı

Öznitellikler

Buzdolabında saklama
Petitchef_TRPetitchef_TR

Benzer tarifler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Patricia GonzálezPatricia González
Yemek yapmaya ve lezzetli yemeklere olan tutkum, hayatımı özenle seçilmiş kelimeler ve ahşap kaşıklar arasında hareket ettiriyor. Sorumlu, ama dalgın. Bir gazeteci ve yazı yazarı olarak yıllarca deneyim kazandım ve ideal köşemi Fransa'da buldum, burada Petitchef için yazarlık yapıyorum. Bœuf bourguignon'u seviyorum ama annemin yaptığı salmorejo'yu özlüyorum. Burada, yazma sevgimi ve nefis tatları birleştirerek tarifler ve mutfak hikayeleri paylaşıyorum, umarım seni ilham verir. Tortillayı soğanlı ve az pişmiş seviyorum :)

Yorumlar

Bu tarifi not alın: