Endülüs ajoblanco: yaz aylarında her zaman isteyeceğiniz soğuk çorba
Adının sizi yanıltmasına izin vermeyin: ajoblanco'nun tadı sarımsak gibi değildir. Bu soğuk çorba İspanya'nın güneyinden çiğ bademle yapılır. Narin lezzeti ve ipeksi dokusu onu yazın en ferahlatıcı yemeklerinden biri yapar. Gazpacho ve salmorejo'nun akrabası olan ajoblanco Andaluz, geleneksel mutfağın en büyük klasiklerinden biridir. Pek çok popüler tarifte olduğu gibi, her evin kendi versiyonu vardır: bazıları ekmekle koyulaştırır, diğerleri daha hafif tercih eder veya lezzetini arttırmak için bademle demlendirir. Durum ne olursa olsun, ajoblanco sıcak günler için ideal bir soğuk çorbadır, hazırlanması kolaydır ve hafif bir başlangıç ya da basit bir akşam yemeği olarak mükemmeldir.
Malzemeler
Malzemeler
- Blender veya mutfak robotu
- küçük tencere
- ince gözenekli süzgeç
- Kase
- streç film veya hava geçirmez kap
Hazırlık
Tarifte kullanılacak malzemeleri tartın ve hazırlayın.
Sarımsak dişlerini soyun, varsa çekirdeklerini çıkarın ve sarımsakları kaynar suda 20 saniye haşlayın. Süzün ve bir kenara koyun.
Bademleri, beyazlatılmış sarımsakları ve suyun yaklaşık yarısını (ya da malzemelerin üzerini örtecek kadarını) blendera koyun. Bir macun elde edene kadar birkaç dakika karıştırın.
Kalan suyu, tuzu, sirkeyi ve doğranmış ekmeği ekleyin. Ekmeğin suyunu çekmesi için 5 dakika bekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar ezin.
Karıştırıcı çalışırken, karışımın doğru şekilde emülsiyon haline gelmesi için yağı azar azar ince bir damla halinde ekleyin. Tuz ve sirke için tadına bakın ve gerekirse düzeltin. Karışım dengeli, pürüzsüz ve orta derecede asidik olmalıdır.
Karışımı ince gözenekli bir elekten geçirin ve ipeksi bir doku elde etmek için bir dil veya spatula ile bastırın.
Ajoblanco'yu hava geçirmez bir kaba dökün veya üzerini streç filmle kapatın ve tatların bütünleşmesi ve emülsiyonun stabilize olması için buzdolabında en az 4 saat (ideal olarak 8-12) saklayın.
Ajoblanco'yu soğuk olarak servis edin ve fesleğen, zeytinyağı ve hafifçe kızartılmış kıyılmış badem ile süsleyin.
Gözlemler
Adına rağmen ajoblanco'nun tadı neden sarımsak gibi değil?
İsminde 'sarımsak' geçmesine rağmen ajoblanco'da çok az miktarda sarımsak kullanılmakta ve bu sarımsak da aromasını yumuşatmak için beyazlatılmakta ve sonuçta bademin başrolde olduğu, narin ve hafif tatlı bir tada sahip soğuk bir çorba ortaya çıkmaktadır.
Ajoblanco'yu buzdolabında birkaç saat dinlendirmenin önemi nedir?
İdeal olarak 8 ila 12 saat arasındaki soğuk dinlenme, aromaların daha iyi bütünleşmesini ve emülsiyonun stabilize olmasını sağlayarak ipeksi bir doku ve dengeli bir lezzet elde edilmesini sağlar.
Ekmek tarifte nasıl bir rol oynar ve çıkarılabilir mi?
İdeal olarak, kabuklu bir beyaz ekmeğin kırıntılarını veya bir gün öncesinden kalan ekmeği kullanın. Ekmek, ajoblanco'yu karakterize eden kremsi dokuya katkıda bulunur ve gövde ekler. Bazı versiyonlarda daha hafif bir çorba elde etmek için ilave edilmez, ancak bu durumda nihai kıvam değişebilir.
Bu tarif için neden Marcona bademi kullanılması tavsiye edilir?
Marcona bademleri, ajoblanco andaluz'un narin lezzetini ve ipeksi dokusunu geliştiren hafif, tatlı tadı ve kremsi dokusu için tercih edilir.
Sızma zeytinyağını eklerken mükemmel emülsiyonu nasıl elde edersiniz?
Yağ, karışımı çırparken ince bir damlama şeklinde azar azar eklenmelidir, bu da doğru şekilde emülsiyonlaşmasını sağlayarak ince, iyi bağlanmış, topaksız bir karışım elde edilmesini sağlar.
Ajoblanco'ya ne eşlik eder?
Klasik eşlikçiler, tatlı ve ferahlatıcı bir kontrast sağlayan soyulmuş beyaz üzüm veya kavundur. Kızarmış badem, incir, yeşil elma, marine edilmiş sardalya ve hatta yumuşak filizler de ajoblanco ile çok iyi gider. Çıtır, tatlı veya tuzlu dokunuşlar yemeğin tazeliğini bozmadan karmaşıklık katar ve her zaman elinizde ne varsa veya o anda size ilham veren ne varsa onunla uyarlayabilirsiniz.
Ajoblanco'nun dokusu nasıl ayarlanabilir?
Ajoblanco'nun dokusu ekmek veya su miktarı değiştirilerek ayarlanabilir. Daha hafif olmasını istiyorsanız, ekmeği azaltın veya biraz daha su ekleyin. Daha kalın, daha dolgun bir krema için ekmek oranını biraz artırmanız yeterlidir.
Beslenme
- Karbonhidrat: 3.7g
- Toplam yağ: 24.6g
- Az doymuş yağ: 2.1g
- Protein: 10.1g
- Lif: 4.9g
- Şeker: 0.5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Pişirme ekipmanları
Öznitellikler
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın