Kouign-amann: adım adım tarif

Malzemeler

• 250 g un
• 1 çay kaşığı tuz
• 10 g taze ekmek mayası
• 12 cl su
• 200 g yumuşamış tuzlu tereyağı
• 150 g şeker
• Hamuru katlamak için 70 g şeker

Malzemeler

• 20 cm çapında kelepçeli kalıp
• Hamur yoğurma makinesi veya stand mikser

Hazırlık

• Unu ve tuzu mikserin kasesine alın. Ortasını havuz gibi açıp ufalanmış mayayı ekleyin (mayayı tuza değdirmemeye dikkat edin!). Suyu havuza dökün ve yaklaşık 5 dakika yoğurun.
• Hamuru oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın. Yumuşaması için tereyağını buzdolabından çıkarın.
  
• Mayalanma süresi dolunca tereyağını bir kaseye alın ve elektrikli mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Hamuru unlanmış bir tezgâhta düzgün bir dikdörtgen şeklinde açın. Krem kıvamındaki tereyağını hamurun üzerine, kenarlarda 2 cm boşluk kalacak şekilde sürün. Tereyağını her yere eşit şekilde yayın.
  
• 150 g şekeri tereyağının üzerine eşit şekilde serpin ve hamura tutunması için hafifçe bastırın.
• Hamur dikdörtgenini fotoğrafta (veya tarifin altındaki videoda) gösterildiği gibi üçe katlayın.
  
• Tereyağı ve şekeri hamurun içinde iyice kapatmak için hamuru diğer yönde tekrar üçe katlayın. Streç filme sarıp 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Hamuru buzdolabından çıkarınca, tereyağı tabakasını eşit tutarak biraz açmak için oklavayla hafifçe bastırın. Ardından oklavayı her zamanki gibi ileri geri hareket ettirerek hamuru yeniden dikdörtgen şeklinde açın.
  
• Dikdörtgen hamurun üzerine toz şeker serpip hamuru üçe katlayın. 90° çevirip yeniden dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine tekrar şeker serpin ve üçe katlayın. Streç filme sarıp 20 dakika daha buzdolabında dinlendirin.
• Bu sürenin sonunda hamuru yeniden dikdörtgen şeklinde açın; önce oklavayla hafifçe bastırın, ardından oklavayı hamurun üzerinde yuvarlayın. Üzerine şeker serpip hamuru kendi üzerine rulo yapın.
  
• Hamur rulosundan yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalar kesin. Tabanına yağlı kâğıt serilmiş ve yağlanmış kelepçeli kalıba yerleştirin. Üzerlerine tekrar şeker serpin ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
• 210 °C'de 30 dakika pişirin. Taşabilecek karameli toplaması için kalıbın altına bir fırın tepsisi yerleştirin.
  
• Karamel sertleşmeden önce Kouign-Amann'ı hızla kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın. İşte, Kouign-Amann'ınız hazır!

Gözlemler

Kalıp: Bu tarifte kelepçeli kalıp kullanmak önemlidir. Kouign-Amann pişerken karamel oluşur ve bu karamel soğurken kısa sürede kalıba yapışabilir. Bu nedenle tatlıyı henüz sıcakken kalıptan çıkarmak gerekir; kelepçeli kalıpla bunu yapmak çok daha kolaydır.
Tereyağı: Bu tarifte yağ oranı en az %80 olan tuzlu tereyağı kullanmak önemlidir; farklı bir tereyağı kullanırsanız sonuç aynı olmayacaktır.
Şekil: Burada Kouign-Amann'ı rozet şeklinde hazırladık; ancak hamuru katlayarak da pişirebilirsiniz. Hamuru kendi üzerine rulo yapmak yerine dörde katlayın, hafif yuvarlak bir şekil verin ve kelepçeli kalıba yerleştirin. Rozetleri muffin kalıbının gözlerine ayrı ayrı yerleştirerek tek porsiyonluk tatlılar da hazırlayabilirsiniz. Bu durumda pişirme süresi daha kısa olacaktır.

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları