Kouign-amann (adım adım tarif)
Tatlı olarak, kendinizi doğrudan Brittany'den gelen bir hamur işi ile ödüllendirin: Kouign-Amann. İlk bakışta etkileyici bir tarif, ancak aşağıda adım adım açıklayacağız. Bu çıtır çıtır, karamelize ikram ile tatlı için her şeyi yapmak için mükemmel bir fırsat :-) Bu "rozet" versiyonunun katlama tekniklerini kolaylıkla takip etmek için video tarifimizi ziyaret etmekten çekinmeyin.
Malzemeler
Malzemeler
- 20 cm çapında kelepçeli kek kalıbı
- Yoğurma makinesi veya mutfak robotu
Hazırlık
Un ve tuzu bir mutfak robotunun kasesine koyun. Bir çukur oluşturun ve ufalanmış mayayı ekleyin (tuza değmemesine dikkat edin!). Suyu çukurun içine dökün ve 5 dakika boyunca yoğurun.
Hamuru oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın. Tereyağını yumuşaması için buzdolabından çıkarın.
Kabarma süresinin ardından tereyağını bir kaba koyun ve elektrikli bir mikserle krema haline getirin.
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyinde dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine kremalı tereyağı sürün ve hamur işinin etrafında 2 cm boşluk bırakın. Eşit bir katman olduğundan emin olun.
Tereyağını 150 g şekerle eşit şekilde serpin ve tutmak için hafifçe bastırın.
Hamur işi dikdörtgenini fotoğrafta (veya tarifin altındaki videoda) gösterildiği gibi 3'e katlayın.
Tereyağı ve şekeri içine almak için diğer yönde tekrar 3'e katlayın. Hamuru streç filme sarın ve 20 dakika soğutun.
Hamuru buzdolabından çıkardığınızda, eşit bir tereyağı tabakası tutarken biraz yaymak için oklava ile hafifçe vurun. Daha sonra böreği her zamanki gibi açarak yine bir dikdörtgen oluşturun.
Bu dikdörtgenin üzerine pudra şekeri serpin ve üçe katlayın. 90° çevirin ve tekrar dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine şeker serpin ve 3'e katlayın. Tekrar plastiğe sarın ve 20 dakika soğutun.
Bu sürenin sonunda, böreği önce hafifçe vurarak ve ardından oklava ile yuvarlayarak tekrar dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine şeker serpin ve böreği rulo yapın.
Rulo hamurdan yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalar kesin. Bunları tabanına yağlı kağıt serilmiş yağlanmış kelepçeli bir kalıba yerleştirin. Üzerine biraz daha şeker serpin ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
210°C'de 30 dakika pişirin. Dökülen karameli tutmak için kalıbın altına bir fırın tepsisi yerleştirin.
Karamel sertleşmeden önce Kouign Amann'ı hızlıca çıkarın ve soğumaya bırakın. Ve işte, Kouign Amann'ınız hazır!
Gözlemler
Kalıp: Bu tarif için menteşeli bir kalıp kullanmak önemlidir. Kouign Amann pişerken karamel üretir ve bu karamel soğuduğunda kalıba oldukça hızlı bir şekilde yapışır. Bu nedenle hala sıcakken kalıptan çıkarılmalıdır ve bu, kelepçeli bir kalıpla çok daha kolay olacaktır.
Tereyağı: Bu tarif için yağ oranı en az %80 olan tuzlu tereyağı kullanmak önemlidir, çünkü bu olmadan sonuç aynı olmayacaktır.
Şekil: Burada rozet şeklinde bir Kouign-Amann hazırladık, ancak katlanmış olarak da pişirebilirsiniz. Hamuru kendi üzerine sarmak yerine 4'e katlayın, hafif yuvarlak bir şekil verin ve kelepçeli kalıba yerleştirin. Ayrıca rozetleri bir muffin kalıbına ayrı ayrı yerleştirerek ayrı porsiyonlar da yapabilirsiniz. Bu pişirme süresini kısaltacaktır.
Pişirme ekipmanları
Petitchef_TR