Pasta all’amatriciana: geleneksel tarif adım adım

Name: Pasta all’amatriciana: geleneksel tarif adım adım
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Tr
Ingredients: 180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche veya spagetti); 80 g guanciale (domuz yanağı); 200 g soyulmuş domates konservesi; 20 g Pecorino Romano peyniri; 25 g sek beyaz şarap; 1 adet taze acı biber; Karabiber, yeteri kadar

şimdi oy verin

Ana yemekler

Çok kolay

30 min

456 Kcal

İtalyan mutfak geleneğinin ikonik yemeklerinden biri: pasta all’amatriciana. Az sayıda malzemeyle hazırlanan bu basit tarifin sırrı, mükemmel sonuç elde etmek için malzemeleri özenle seçmektir. Amatriciana adını Lazio’daki küçük Amatrice kasabasından alır ve kökleri çok eskilere dayanır. Rivayete göre Lazio’ya özgü bu tarifin ilk hâlini çobanlar yalnızca pecorino peyniri, Amatrice guancialesi ve karabiber kullanarak hazırlarmış. Daha sonra bu son derece lezzetli makarna tarifi, domates sosu eklenerek geliştirilmiş. Çıtır guanciale, domates sosu ve Pecorino Romano birleşince her lokmada damakları şenlendiren bir yemek ortaya çıkıyor. İtalyan mutfağının otantik lezzetini keşfetmenizi sağlayacak bu tarifi siz de deneyin. Evde, Roma’nın en iyi trattorialarına layık bir pasta all’amatriciana hazırlamanız için yapılışını adım adım anlatıyoruz. Biz, amatriciana sosunu içine güzelce çekmesini sevdiğimiz için rigatoni kullandık; ancak bucatini (pasta all’amatriciana tutkunlarının tercih ettiği makarna çeşidi), spagetti veya mezze maniche de kullanabilirsiniz. Rigatoni all’amatriciana tarifimizi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşın!

Malzemeler

180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche veya spagetti)
80 g guanciale (domuz yanağı)
200 g soyulmuş domates konservesi
20 g Pecorino Romano peyniri
25 g sek beyaz şarap
1 adet taze acı biber
Karabiber, yeteri kadar

Malzemeler

Kesme tahtası
Bıçak
Tahta kaşık
Çatal

Hazırlık

Hazırlama süresi20 min

Pişirme süresi10 min

Öncelikle guanciale dilimlerini kesme tahtasına koyun ve üzerindeki deriyi kesin.
Ardından guanciale dilimlerini yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin. Çok uzunlarsa ortadan ikiye bölün.
Guanciale’yi yağ eklemeden tavaya alın ve yanmaması için sık sık karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 9 dakika pişirin.
Guanciale’nin yağı şeffaflaştığında beyaz şarabı ekleyip deglaze edin. Ateşi yükseltin ve şarap tamamen buharlaşana, guanciale iyice pişene kadar bekleyin. Ardından guanciale’yi küçük bir kâseye alıp kenara koyun.
Soyulmuş domatesleri guanciale’yi pişirdiğiniz tavaya alın ve bütün hâlde bir acı biber ekleyin. Domatesleri çatalla ezin ve sosu orta ateşte yaklaşık 12-13 dakika pişirin.
Bu sırada makarnayı kaynar suda pişirin.
Bütün acı biberi domates sosundan çıkarın ve kenara ayırdığınız pişmiş guanciale’yi ekleyin. Sosu iyice karıştırın.
Makarnayı al dente kıvamında süzün ve amatriciana sosunun bulunduğu tavaya alın.
Sos makarnaya iyice karışana kadar tavada hızlıca çevirin. Üzerine bolca rendelenmiş Pecorino Romano ve az miktarda karabiber serpin.
Tabaklara alıp hemen servis edin. Rigatoni all’amatriciana hazır!

Bu tarifi not alın

Mükemmel! Çok güzel Güzel Orta Eh

FAQ ❓

Pasta all’amatriciana’yı saklayabilir miyim?

Yemeği pişirir pişirmez tüketmenizi öneririz. Ancak amatriciana sosunu saklayıp daha sonra kullanabilirsiniz.

Amatriciana sosu ne kadar süre saklanabilir?

Hava almayan kapalı bir kapta, buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Amatriciana için hangi makarna çeşidi kullanılır?

Amatriciana tutkunları bucatini kullanılmasını tercih eder. Bununla birlikte pasta all’amatriciana’yı kısa makarnalarla (rigatoni, tortiglioni veya mezze maniche) ya da spagettiyle de hazırlayabilirsiniz.

Guanciale yerine pancetta kullanabilir miyim?

Tadı çok daha baskın olduğu için pancetta kullanmamanız daha iyi olur. Geleneksel amatriciana tarifinde guanciale kullanılır; Amatrice guancialesi bulabilirseniz harika olur.