Pasta all'amatriciana, adım adım açıklanan geleneksel tarif
İtalyan mutfak geleneğinin ikonik yemeklerinden biri: makarna all'amatriciana. Sadece birkaç malzemeyle hazırlanan basit bir tariftir, bu nedenle işin sırrı mükemmel bir sonuç için malzemeleri dikkatle seçmektir. Amatriciana adını küçük bir kasaba olan Amatrice 'den (Lazio bölgesinde) alır ve çok eski kökenlere sahiptir. Aslında, bu tipik Lazio tarifinin ilk versiyonunun çobanlar tarafından sadece pecorino peyniri, Amatrice pastırması ve karabiber kullanılarak hazırlandığı söylenir. Ancak daha sonra bu lezzetli ilk yemeğin tarifi domates sosu eklenerek rafine edilmiştir. Çıtır çıtır guanciale, domates sosu ve pecorino romano 'nun birleşimi, her ısırıkta damak tadınızı çılgına çeviren bir yemek yaratıyor. İtalyan mutfağının otantik lezzetini keşfetmenizi sağlayacak bu tarifi hazırlayın. En iyi Roma osterialarına layık bir makarna all'amatriciana'yı evde yapmak için adım adım süreci açıklıyoruz. Biz rigatoni kullandık çünkü amatriciana sosunun bu kısa makarna formatı tarafından nasıl yakalandığını seviyoruz, ancak bucatini (amatriciana makarna puristleri için favori format ), spagetti veya mezze maniche kullanabilirsiniz. Rigatoni all'amatriciana'mızı beğendiyseniz, tarifi arkadaşlarınızla paylaşın!
Malzemeler
Malzemeler
- Kesme tahtası
- Bıçak
- tahta kaşık
- çatal
Hazırlık
Önce pastırma dilimlerini bir kesme tahtasına yerleştirin ve kabuklarını çıkarın
Daha sonra pastırma dilimlerini yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin (çok uzun geliyorlarsa ikiye bölün)
Guanciale'yi yağsız bir tavaya dökün ve yanmasını önlemek için sık sık karıştırarak yaklaşık 9 dakika kısık ateşte pişirmeye başlayın (yağ eklemeye gerek yoktur)
Domuz yanağının yağı şeffaflaştığında, buharlaşması için beyaz şarabı ekleyin. Ardından ateşi açın ve şarap tamamen buharlaşana ve pastırma iyice pişene kadar bekleyin. Daha sonra küçük bir kasede bir kenara koyun
Şimdi soyulmuş domatesleri guanciale'yi pişirmek için kullandığınız tavaya dökün ve bir bütün acı biber ekleyin. Soyulmuş domatesleri bir çatalla ezin ve domates sosunu orta ateşte yaklaşık 12/13 dakika pişmeye bırakın.
Bu arada makarnayı kaynar suda pişirin
Şimdi bütün acı biberi domates sosundan çıkarın ve bir kenarda tuttuğunuz pişmiş pastırmayı ekleyin. Ardından sosu iyice karıştırın.
Makarnayı al dente süzün ve Amatriciana sosu ile birlikte tavaya dökün
Amatriciana sosunu karıştırmak için hızlıca soteleyin ve bir tutam rendelenmiş pecorino romano peyniri ve bir tutam karabiber ekleyin (abartmadan)
Tabağa alın ve hemen servis edin. Rigatoni all'amatriciana hazır!
Gözlemler
Makarna all'amatriciana'yı saklayabilir miyim?
Yemeği hazır olur olmaz tüketmenizi tavsiye ederiz, ancak amatriciana sosunu saklayabilir ve daha sonra kullanabilirsiniz.
Amatriciana sosunu ne kadar süre saklayabilirim?
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında birkaç gün.
Amatriciana sosu için ne tür bir makarna biçimi kullanılır?
Amatriciana püristleri makarnanın bucatini olmasını ister. Ancak, makarna all'amatriciana'yı kısa makarna (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) veya spagetti ile hazırlayabilirsiniz.
Guanciale yerine pastırma kullanabilir miyim?
Pastırmadan kaçınmak daha iyidir çünkü çok daha güçlü bir tadı vardır. Geleneksel amatriciana tarifi guanciale kullanılmasını gerektirir (Amatrice'den guanciale bulabilirseniz mükemmel olur)
Guanciale'yi kızartmak için yağ kullanabilir miyim?
Biraz yağ kullanabilirsiniz ancak guanciale tavanın ısısıyla temas ettiğinde çıkardığı yağda mükemmel bir şekilde kızarır
Makarna all'amatriciana için hangi pecorino peyniri kullanılmalıdır?
Pecorino Romano makarna all'amatriciana için mükemmeldir. Ancak, çok güçlü bir aromaya sahip rendelenmiş pecorino kullanmaktan kaçının
Beslenme
- Karbonhidrat: 60.7g
- Toplam yağ: 11g
- Az doymuş yağ: 3.8g
- Protein: 22.7g
- Lif: 4.9g
- Şeker: 5g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 13
Pişirme ekipmanları
Öznitellikler
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın