Spaghetti alla carbonara: gerçek i̇talyan usulü carbonara tarifi!

Name: Spaghetti alla carbonara: gerçek i̇talyan usulü carbonara tarifi!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Tr
Ingredients: 180 g makarna (spagetti, tagliatelle, rigatoni); 1 yumurta; 1 yumurta sarısı; 80 g guanciale; 40 g rendelenmiş Pecorino Romano peyniri; Karabiber (tadına göre)

şimdi oy verin

Ana yemekler

Çok kolay

15 min

573 Kcal

Ahhh, makarnalar ve carbonara... İtalyan mutfağının bu simgeleşmiş yemeği, dünya makarna gününe sahip olacak kadar (evet, gerçekten!) dünyanın dört bir yanında damakları şenlendiriyor. Ptitchef olarak, rendelenmiş Pecorino Romano, guanciale, yumurta ve karabiber gibi carbonara'nın geleneksel malzemelerini kullanan Daniele'nin tarifine bayılıyoruz. Bu tarifte, evde kremasız, kıvamlı bir carbonara hazırlamayı adım adım anlatıyoruz! Göreceksiniz, bu tarifle carbonara'nın sırrını çözeceksiniz :-)

Malzemeler

180 g makarna (spagetti, tagliatelle, rigatoni)
1 yumurta
1 yumurta sarısı
80 g guanciale
40 g rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
Karabiber (tadına göre)

Hazırlık

Hazırlama süresi5 min

Pişirme süresi10 min

Makarnayı bol tuzlu kaynar suda pişirin.
Guanciale'yi kesin: Sert kabuğunu çıkarın ve dilimleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Guanciale parçalarını, yağ eklemeden, kızgın bir tavada kavurun. Yarı saydamlaşıp iyice çıtırlaştığında hazırdır (fazla pişirmemeye dikkat edin).
Bütün yumurtayı bir kaseye kırın, ardından sarısını ekleyin. Bir çırpma teli veya çatalla iyice karıştırın.
Guanciale'nin yağından birkaç kaşık ekleyip iyice karıştırın. Ardından Pecorino Romano'yu azar azar ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Kremamsı bir kıvam elde etmelisiniz.
Guanciale'nin dörtte üçünü servis sırasında eklemek üzere bir kasede kenara ayırın.
Makarna al dente kıvama geldiğinde süzün ve kalan guanciale ile yağıyla birlikte tavaya alın. Hepsini hızlıca iyice karıştırın.
Tavayı ocaktan alın ve yumurta, karabiber ve Pecorino karışımını makarnanın üzerine dökün. Makarnaların sosla iyice kaplanması için hepsini güzelce karıştırın.
Şimdi tabakları hazırlama zamanı:
Makarnayı bir çatala sarıp tabağın ortasına yerleştirin. Üzerine çıtır guanciale parçalarını koyun. Biraz Pecorino Romano ve taze çekilmiş karabiber serpin.
Hazır!

Bu tarifi not alın

Mükemmel! Çok güzel Güzel Orta Eh

FAQ ❓

Carbonara makarna nasıl saklanır?

Carbonara makarna, hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir; saklamanızı önermiyoruz.

Carbonara makarna için neden guanciale kullanılır?

Pancetta ile karşılaştırıldığında guanciale'nin aroması daha yoğundur ve daha fazla yağ salar. Bu da yemeğin daha kremamsı bir kıvam almasına yardımcı olur.

Carbonara için hangi makarna çeşidi kullanılır?

En çok spagetti tercih edilir; ancak Roma'daki tavernalarda genellikle rigatoni veya mezze maniche ile hazırlanır.

Yumurtaların fazla pişmesi nasıl önlenir?

Yumurtaların omlet gibi pişmesini önlemek için yumurta ve Pecorino karışımını eklemeden önce tavayı mutlaka ocaktan alın.

Pecorino Romano yerine ne kullanabilirim?

Carbonara'yı parmesanla hazırlayabilir veya Pecorino Romano ile parmesanı karıştırabilirsiniz.

Carbonara hazırlarken yalnızca yumurta sarısı kullanabilir miyim?

Evet, carbonara makarnanın birçok çeşidinde yalnızca yumurta sarısı kullanılır. Denemek isterseniz, her iki kişiye bir yumurta sarısı daha eklemenizi öneririz (2 kişi için 3 yumurta sarısı). Bu durumda makarnanın haşlama suyundan biraz ayırın; yumurta karışımı daha koyu kıvamlı olabileceğinden, istediğiniz kremamsı kıvamı elde etmek için bu suyla inceltmeniz gerekebilir.