Spaghetti alla carbonara, gerçek i̇talyan karbonhidrat tarifi!
Ahhhh carbonara makarna... İtalyan mutfağının bu sembolik yemeği tüm dünyada damak tadına hitap ediyor, öyle ki kendi dünya makarna günü bile var (evet, evet!). Ptitchef olarak, Daniele tarafından hazırlanan ve rendelenmiş pecorino romano, guanciale, yumurta ve karabiberden oluşan tipik carbonara malzemelerini kullanan tarife kesinlikle bayılıyoruz. Bu tarifte, evde kremalı carbonaranın (kremasız) nasıl hazırlanacağını adım adım anlatıyoruz! Göreceksiniz ki bu tarifle carbonara sizin için hiçbir sır saklamayacak :-)
Malzemeler
Hazırlık
Makarnayı bol tuzlu kaynar suda pişirin.
Guanciale'yi kesin: sert derisini çıkarın ve dilimleri pastırma büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Guanciale lardonlarını sıcak bir tavada yağ eklemeden ızgara yapın. Guanciale yarı saydam ve gevrek hale geldiğinde hazırdır (fazla pişmemesine dikkat edin).
Bütün yumurtayı bir kaseye kırın, ardından sarısını ekleyin. Bir çırpma teli veya çatalla iyice karıştırın.
Birkaç kaşık guanciale yağı ekleyin, iyice karıştırın ve ardından pecorino romano (her seferinde biraz) ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Kremsi bir kıvam elde etmelisiniz.
Guanciale'nin 3/4'ünü servis yapmadan hemen önce eklemek üzere bir kasede kenara ayırın.
Al dente olduğunda makarnayı süzün ve kalan guanciale (ve yağı) ile birlikte tavaya aktarın. İyice ve hızlıca karıştırın.
Tavayı ocaktan alın ve yumurta, karabiber ve pecorino kremasını makarnanın üzerine dökün. Makarnayı sosla kaplamak için iyice karıştırın.
Şimdi sıra tabakları süslemeye geldi:
Makarnayı rulo yapın ve tabağın altına yerleştirin. Üzerine çıtır guanciale'yi yerleştirin. Bir tutam pecorino romano ve biraz taze çekilmiş karabiber serpin.
Her şey hazır!
Gözlemler
Carbonara makarnayı nasıl saklayabilirim?
Carbonara makarna hazır olur olmaz yenmelidir, saklanmamasını tavsiye ederiz.
Carbonara makarna için neden guanciale kullanılmalı?
Pancetta ile karşılaştırıldığında, guanciale daha yoğun bir tada sahiptir ve daha fazla yağ açığa çıkarır. Bu, yemeğin daha da kremalı olmasına yardımcı olur.
Carbonara için ne tür bir makarna kullanmalıyım?
En yaygın kullanılan format spagettidir, ancak Roma tavernalarında genellikle rigatoni veya meze maniche ile hazırlanır.
Yumurtaların fazla pişmesini nasıl önleyebilirim?
Omlet etkisini önlemek için yumurta ve pecorino kremasını eklemeden önce tavayı ocaktan alın.
Pecorino romano yerine ne kullanabilirim?
Carbonara'yı parmesan ile de hazırlayabilir veya pecorino romano ve parmesan karışımı yapabilirsiniz.
Carbonara yapmak için sadece yumurta sarısı kullanabilir miyim?
Evet, carbonara makarnanın birçok versiyonunda sadece yumurta sarısı kullanılır. Denemek isterseniz, her iki kişi için fazladan bir yumurta sarısı eklemeyi unutmayın (2 kişi = 3 yumurta sarısı). Bu durumda, krema çok daha kalın olabileceğinden ve istenen pürüzsüzlüğü elde etmek için seyreltilmesi gerekeceğinden, makarna pişirme suyundan biraz ayırmanızı tavsiye ederiz.
Hangi yumurtaları kullanmalıyım?
Çok taze yumurta kullanmanızı öneririz, çünkü makarnanın ısısıyla çok az pişeceklerdir.
Beslenme
- Karbonhidrat: 58g
- Toplam yağ: 22.5g
- Az doymuş yağ: 9g
- Protein: 34.1g
- Lif: 3g
- Şeker: 2.7g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 17
Pişirme ekipmanları
Öznitellikler
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın