Tuzda pişirilmiş kaz ciğeri (foie gras)

Malzemeler

• 1 çiğ kaz ciğeri (tercihen damarları çıkarılmış)
• 6 g tuz
• 4 g karabiber
• 1 çay kaşığı beyaz şarap (tatlı)
• 1 çay kaşığı kekik

“Pişirmek” için:

• (750 g iri taneli tuz)
• (250 g şeker)

Malzemeler

• 2 adet gazlı bez
• 1 küçük fırın kabı
• streç film
• 1 terrine kabı

Hazırlık

• Kaz ciğerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Ardından iki kat gazlı beze sarıp silindir şekli vermek için sıkıca bastırın.
• Beyaz şarabı azar azar kaz ciğerinin üzerine dökün ve iyice emmesi için ciğeri elinizle ovun.
  
• İri taneli tuzu, şekeri ve kekiği karıştırın. Karışımın yarısını fırın kabına dökün. Kaz ciğerini üzerine yerleştirip kalan karışımla tamamen kaplayın. Üzerini streç filmle kapatıp en az 36 saat buzdolabında bekletin.
• Kaz ciğerini gazlı bezden çıkarıp streç filme sarın ve terrine kabına yerleştirin. 12 saat buzdolabında bekletin.
  
• Hazır!

Gözlemler

Damarları çıkarılmamış bir kaz ciğeriniz varsa, önce ciğerin damarlarını temizlemeniz gerekir.
Ciğer önceden baharatlanmışsa tuz ve karabiber eklemenize gerek yoktur.

Buzdolabında 1 hafta saklayabilirsiniz.

Tarifimizde kullandığımız ciğer 550 g ağırlığındaydı. Her 1 kg kaz ciğeri için 12 g tuz ve 7 g karabiber kullanın.

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları