Graten dauphinois gerçek tarif
Bugün size gezegendeki en ünlü patates grateninin tarifini sunuyoruz: Gratin Dauphinois . Unutmayın, burada geleneklerle oynamıyoruz, bu yüzden sizinle paylaştığımız gerçek tarif, büyükannemizin Fransız yemek kitabından bize aktardığı tarif. Et ve balık için mükemmel bir eşlikçidir, ancak aynı zamanda tek başına yemesi de çok eğlenceli bir yemektir :-)
Malzemeler
Malzemeler
- 30cm güveç kabı
- Soyma bıçağı
Hazırlık
Patatesleri soyun ve ince şeritler halinde dilimleyin.
Sütü kaynatın, tuz, karabiber ve bir çay kaşığı muskat ile tatlandırın. Kıyılmış sarımsak dişini ekleyin. Süt kaynadığında patates dilimlerini ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Patateslerin ilk katını süzün ve tereyağlı kabın altına yerleştirin. Diğer dilimleri düz bir şekilde üstüne yerleştirin.
Üzerine sıvı kremayı ve ardından birkaç dilim tereyağını ekleyin.
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Ve şimdi bu kolay graten dauphinois tarifinin tadını çıkarma zamanı!
Gözlemler
Graten dauphinois için hangi çeşit patates kullanmalıyım?
İstediğiniz sonuca bağlı olarak, her şeyi kullanamazsınız. Çok amaçlı mükemmel patates olan Bintje'yi öneriyoruz. Tarifinizde biraz daha sert dilimler istiyorsanız, Belle de Fontenay veya Nicola'yı seçin. Tarifinizde daha sıkı bir tutuş için sert etli patatesleri de unutmayın: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle veya Charlotte (evet, burada patatesten bahsediyoruz ^^).
Graten dauphinois için patateslerimi nasıl keserim?
Eğer bir mandolininiz varsa, patateslerinizi dilimlemek için onu kullanmaktan çekinmeyin. Size ince, eşit dilimler verecek ve karşı konulmaz bir tarif yapacaktır!
Graten yapmadan önce patateslerimi sudan geçirmeli miyim?
Patateslerinizi ince şeritler halinde kestikten sonra suyun altında tutmayın. Bu, graten dauphinois'in bir arada durması için gerekli olan nişastayı çıkarabilir.
Nasıl daha hafif bir graten dauphinois yapabilirim?
Grateninizin daha hafif bir versiyonu için, crème fraîche'i atlayın ve patatesleri pişirirken kalan sütü kullanın (adım 2).
Geleneksel graten dauphinois tarifinde peynir var mı?
Hemen açık olalım: hayır, geleneksel graten dauphinois tarifinde peynir yoktur. Ancak, daha da graten benzeri bir etki istiyorsanız, patateslerinizin üzerine rendelenmiş peynir serpin. Sonunda dışı çıtır çıtır, içi eriyen bir graten elde edeceksiniz.
Gratin Dauphinois tarifimde hangi kremayı kullanmalıyım?
Tam yağlı bir crème fraîche sadece pişirmeye daha iyi dayanmakla kalmayacak, aynı zamanda patateslerin ağızda daha fazla erimesini sağlayacaktır. Ancak yukarıda belirtildiği gibi, tarifinizi daha hafif yapmak istiyorsanız hafif bir krema da kullanılabilir.
Graten dauphinois neden su yapar?
Bunun birkaç nedeni vardır. Patates dilimlerinizi grateninize eklemeden önce yıkarsanız, pişirme sırasında su çıkarma olasılıkları yüksektir. Patateslerinizi yemeğinize yerleştirmeden önce sütte pişirmek de graten yemeğinizin pişirme sırasında sızıntı yapmasını önleyecektir. Son olarak, grateninize süt koyduysanız, bu malzemede bulunan su pişirme sırasında hızlı bir şekilde buharlaşmakta zorluk çekebilir ve nemli bir taban bırakabilir.
Graten dauphinois'i nasıl tatlandırabilirim?
Tarifinizi biraz renklendirmek için, yemeğinizin kenarlarını sarımsak veya arpacık soğanı ile ovun. Ardından beşamel sosunuzu damak tadınıza göre tatlandırın: hindistan cevizi, kimyon, köri, kırmızı biber: size kalmış!
Artan patateslerim varsa ne yapmalıyım?
Püre haline getirebilir veya parçalara ayırabilir ve 180°C'de yaklaşık yirmi dakika fırında pişirebilirsiniz. Alternatif olarak, bunları yeni bir gratende diğer sebzelerle birleştirin! Renkli bir versiyon için neden tatlı patates ya da karnabahar denemiyorsunuz? Tüm aileye sebze yedirmek için gizli ipucumuz ;-) Tüm bunları tatlandırmak için hazırladığınız karışıma sarımsak, krema ve bir tutam muskat ekleyin ve mükemmel bir israf karşıtı graten tarifi elde edin!
Pişirme ekipmanları
Petitchef_TR