Dauphinois graten: gerçek geleneksel tarif

Malzemeler

• 600 g patates
• 400 ml süt
• 1 diş sarımsak
• 150 ml sıvı krema
• 50 g tereyağı
• tuz
• karabiber
• muskat cevizi

Malzemeler

• 30 cm'lik fırın kabı
• Küçük mutfak bıçağı

Hazırlık

• Patatesleri soyun, ardından ince dilimler halinde kesin.
• Sütü kaynatın; tuz, karabiber ve bir çay kaşığı muskat cevizi ekleyin. İnce doğranmış sarımsağı da ilave edin. Süt kaynayınca patates dilimlerini ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
  
• Patatesleri süzün ve ilk katı tereyağıyla yağlanmış fırın kabının tabanına dizin. Kalan dilimleri de üstüne düz bir şekilde yerleştirin.
• Üzerine sıvı kremayı dökün, ardından birkaç parça tereyağı ekleyin.
  
• Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. İşte bu kadar; şimdi bu kolay Dauphinois graten tarifinin tadını çıkarma zamanı!

Gözlemler

Dauphinois graten için hangi patates çeşidini kullanmalıyım?
İstediğiniz sonucu elde etmek için her patates çeşidi uygun değildir. Çok yönlü bir patates olan Bintje'yi tercih etmenizi öneririz. Grateninizdeki patates dilimlerinin biraz daha diri kalmasını istiyorsanız Belle de Fontenay veya Nicola çeşitlerini seçin. Gratenin şeklini daha iyi koruması için sert etli patatesleri de tercih edebilirsiniz: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle veya Charlotte (evet, gerçekten patatesten bahsediyoruz ^^).

Dauphinois graten için patatesleri nasıl kesmeliyim?
Mandolininiz varsa patatesleri dilimlemek için kullanabilirsiniz. Böylece ince ve eşit dilimler elde eder, karşı konulmaz bir graten hazırlarsınız!

Gratenimi hazırlamadan önce patatesleri sudan geçirmeli miyim?
Patatesleri ince dilimler halinde kestikten sonra sudan geçirmeyin. Aksi takdirde Dauphinois gratenin kıvamını koruması için gerekli olan nişastayı kaybedebilirsiniz.

Dauphinois grateni nasıl daha hafif yapabilirim?
Daha hafif bir graten hazırlamak için krema kullanmayın; bunun yerine patatesleri pişirdiğiniz sütten artanı kullanın (2. adım).

Dauphinois gratenin içine peynir konur mu?
Açıkça belirtelim: Hayır, geleneksel Dauphinois graten tarifinde peynir kullanılmaz. Ancak üzerinin daha fazla kızarmasını istiyorsanız patateslerin üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Böylece dışı çıtır, içi yumuşacık bir graten elde edersiniz.

Dauphinois graten için en iyi krema hangisidir?
Tam yağlı krema pişirme sırasında daha iyi dayanır ve patateslerin daha yumuşak olmasını sağlar. Ancak yukarıda da belirttiğimiz gibi, tarifinizi hafifletmek istiyorsanız az yağlı krema da kullanabilirsiniz.

Dauphinois graten neden sulanır?
Bunun birkaç nedeni olabilir. Patates dilimlerini gratene eklemeden önce yıkarsanız pişerken su salmaları muhtemeldir. Patatesleri fırın kabına almadan önce sütte pişirmek de gratenin pişerken sulanmasını önler. Son olarak, gratene süt eklediyseniz sütün içindeki su pişme sırasında yeterince hızlı buharlaşmayabilir ve kabın dibinde nemli bir tabaka bırakabilir.

Dauphinois grateni nasıl lezzetlendirebilirim?
Tarifin lezzetini artırmak için fırın kabının iç yüzeyini sarımsak veya arpacık soğanıyla ovun. Ardından sosu damak zevkinize göre muskat cevizi, kimyon, köri veya kırmızı biberle tatlandırın. Seçim sizin!

Artan patatesleri nasıl değerlendirebilirim?
Patatesleri püre yapabilir veya parçalara ayırıp 180°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirebilirsiniz. Bir başka seçenek de onları yeni bir gratende başka sebzelerle birlikte kullanmak! Renkli bir tarif için tatlı patates ya da karnabahar deneyebilirsiniz. Tüm aileye sebze yedirmek için gizli ipucumuz ;-) Hazırladığınız karışıma sarımsak, krema ve bir tutam muskat cevizi ekleyerek artan malzemeleri değerlendiren nefis bir graten yapabilirsiniz!

Dauphinois gratenin yanında ne yenir?
Dauphinois graten şu yemeklerle çok iyi gider:
Et: dana rostosu, bonfile, ördek göğsü, kuzu budu.
Balık: fırında somon, morina, tavada mühürlenmiş deniz tarağı.
Sebze: yeşil salata, taze fasulye, tavada sotelenmiş mantar.

Dauphinois grateni tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlayabilir miyim?
Evet, aynı tarifi uygulayabilirsiniz. Ancak karışımı fırın kabına koymak yerine örneğin muffin kalıplarına paylaştırın. Pişirme süresini ayarlamayı unutmayın.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları