Adım adım kruvasan tarifi

Malzemeler

• 500 g un (T45 veya güçlü un)
• 50 g şeker
• 10 g tuz
• 15 g yaş maya
• 15 cl süt
• 15 cl su
• 250 g kuru tereyağı (ipuçları ve püf noktalarına bakın)
• Üzeri için 1 yumurta

Malzemeler

• Stand mikser

Hazırlık

• Unu, tuzu ve şekeri mutfak robotunun haznesine alın ve ortasında bir kuyu açın. Ufalanmış mayayı kuyuya ekleyin (tuzla temas etmemesine dikkat edin!). Su ve sütü ekleyip orta hızda birkaç dakika yoğurun.
• Hamuru oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın veya üzerini kapatıp buzdolabında 1 gece bekletin.
  
• Tereyağı kalıbını bir yağlı kâğıdın üzerine koyun. Üzerine ikinci bir yağlı kâğıt serin ve tereyağını yassılaştırmak için oklavayla hafifçe vurun.
• Ardından yağlı kâğıtları tereyağının çevresinde kare oluşturacak şekilde katlayın. Tereyağını oklavayla açarak her tarafı aynı kalınlıkta, düzgün bir kare elde edin.
  
• Önceden hazırladığınız hamuru unlanmış bir tezgâhta açın. Tereyağı karesinin uzun kenarı boyunca iki kez sığabileceği büyüklükte bir dikdörtgen oluşturun.
• Tereyağı karesini hamurun bir tarafına yerleştirin ve hamurun diğer tarafını üzerine katlayın. Hamurun kenarlarını tereyağıyla aynı boyuta getirmek için hafifçe toparlayabilirsiniz.
  
• Hamuru 90° çevirin ve tereyağının hamura iyice yapışması için oklavayla hafifçe vurun. Bu işlem, tereyağını kırmadan hamurun içine yaymanızı sağlar. Hamura dikdörtgen şeklini koruyarak yaklaşık 50 cm uzunluğunda açın.
• Hamurun üzerindeki fazla unu fırçalayarak temizleyin. Dikdörtgenin alt kısmını hamurun yaklaşık üçte biri kadar yukarı doğru katlayın. Ardından üst kısmı bunun üzerine katlayın. Üç eşit katman elde etmek için kenarların düzgünce hizalanmasına dikkat edin.
  
• Hamura oklavayla tekrar hafifçe vurun, ardından streç filme sarıp tam 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Hamuru, üç katmanı size bakacak şekilde yeniden tezgâha alın. Kenarları kapatmak için oklavayla bastırın. Hamura hafifçe vurduktan sonra önceki adımda olduğu gibi açın.
  
• Hamuru yeniden üçe katlayın. Katların arasına girmemesi için üzerindeki unu iyice temizleyin. Tekrar buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
• Kat kat bir hamur elde etmek için bu işlemi üçüncü kez tekrarlayabilirsiniz. Vaktiniz yoksa hamuru yalnızca iki kez katlayabilirsiniz.
  
• Hamuru yaklaşık 25 x 40 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Uzunlamasına ikiye kesin.
• Cetvel ve keskin bir bıçak kullanarak taban uzunluğu 7 cm olan üçgenler kesin.
  
• Bir üçgen alın ve tabanının ortasına 1 cm'lik bir kesik atın. Böylece kruvasanı sararken tabanı iki yana açabilirsiniz.
• Üçgenin tabanını iki yana açarak kruvasanı çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Kruvasanı fırın tepsisine yerleştirirken sivri ucunu altına kıvırmaya dikkat edin.
  
• Kabarmaları için kruvasanları tepsiye aralıklı olarak dizin. Her birinin üzerine çırpılmış yumurta sürün ve oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın.
• 180 °C'de 20 dakika pişirin. Pişme durumlarını kontrol edin.
  
• İşte kruvasanlarınız hazır!

Gözlemler

Tereyağı: Kruvasan hamuru için genellikle normal tereyağına göre daha yüksek sıcaklıkta eriyen, "kuru" tereyağı tercih edilir. Bu tereyağını "beurre de tourage" (laminasyon tereyağı) adıyla veya Poitou-Charentes tereyağı gibi AOP korumalı ürünler arasında bulabilirsiniz.

Dinlendirme süreleri: Tereyağının sıcaklığını doğru şekilde kontrol edebilmek için dinlendirme sürelerine mutlaka uyun. Süre çok kısa olursa tereyağı yumuşayıp kremamsı bir kıvam alabilir ve hamurda mermerimsi bir görünüm oluşabilir; yani düzgün bir katman yerine tereyağı parçaları kalır. Süre çok uzun olursa tereyağı fazla sertleşir ve hamura düzgünce yayılamaz. Sonuç yine aynı olur: tereyağı hamura eşit dağılmaz ve kat kat doku iyi oluşmaz.

Dondurma: Kruvasanları şekil verdikten hemen sonra dondurabilirsiniz. Akşam kruvasanları bir fırın tepsisine dizip gece boyunca çözülüp kabarmaya bırakın. Böylece sabah pişirerek taptaze, sıcacık kruvasanların tadını çıkarabilirsiniz.

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları