İtalyan bezesi ayrıntılı olarak açıklandı
Birçok farklı beze türü vardır. İşte İtalyan beze için adım adım tarifimiz. Tüm ipuçlarımız bu hazırlığı kolay hale getirecek! Tek yapmanız gereken limonlu tartlarınıza ve makaronlarınıza eklemek ;-)
Malzemeler
Malzemeler
- Pişirme termometresi
- Elektrikli karıştırıcı
Hazırlık
Şekeri ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra termometrenizi takın: şurup 115°C'ye ulaşmalıdır.
Şurup ısınırken yumurta aklarını çırpmaya başlayın: iyice köpürmeye başlamalıdırlar. Şurup 115°C'ye ulaştığında, çırpma teli çırpmaya devam ederken yumurta aklarının üzerine gezdirin.
Ardından yüksek hızda çırpın. Beze, içinde bulunduğu kase artık sıcak olmadığında hazır olacaktır. Bu yaklaşık on dakika sürebilir.
İtalyan bezeniz hazır - ister beze tart ister makaron yapın, hemen kullanın.
Gözlemler
Yumurta beyazı: En iyisi daha iyi kabaran oda sıcaklığındaki yumurta beyazlarını kullanmaktır. İdeal olarak, bir gün önceden beyazları sarılardan ayırın ve beyazları kullanıma hazır olana kadar hava geçirmez bir kutuda buzdolabının dışında bırakın.
Şurup : Beyazın düzgün pişmesi ve çok sevdiğimiz marshmallow dokusunu vermesi için şurubun sıcaklığının gerçekten 115°C'ye ulaşması gerekir. Çok tatlı bulsanız bile, bezenizin mükemmel dokusu için ideal olan bu tarifin oranlarını değiştirmemenizi şiddetle tavsiye ederiz.
Hazırlama süresi: Krem şantinin aksine beze için çok fazla çırpmak, çok az çırpmaktan daha iyidir. Sabırlı olun, çünkü bezenizi yeterince iyi çırpmazsanız, istediğiniz kıvama ulaşmayacaktır.
Petitchef_TR