Tuğla hamurlu, tavuklu ve baharatlı geleneksel fas böreği

Malzemeler

Tavuk yahnisi için:

• 800 g tavuk (tercihen but)
• 350 g soğan (yaklaşık 5 küçük soğan)
• 1 diş sarımsak
• demet taze maydanoz
• ½ demet taze kişniş
• 50 ml sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı toz zencefil
• 2 çay kaşığı toz tarçın
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 7 tel safran
• ¼ çay kaşığı tatlı kırmızı biber
• 125 ml su
• 2 yumurta
• Badem dolgusu için
• 125 g badem (çiğ ve soyulmuş).
• kızartma için bitkisel yağ (veya fritöz)
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı toz tarçın
• 1/2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu (isteğe bağlı)

Böreği birleştirmek için:

• 6 yaprak tuğla hamuru (veya yufka)
• 50 g tereyağı (eritilmiş)
• Pudra şekeri (süslemek için)
• Tarçın (süslemek için)
• Bütün kavrulmuş badem (isteğe bağlı)

Malzemeler

• Kapaklı büyük tencere
• Spatula veya tahta kaşık
• Kızartma tavası
• Emici mutfak kağıdı
• Doğrayıcı veya karıştırma hazneli blender
• Yuvarlak fırın kabı
• Mutfak fırçası

Hazırlık

• Tavuk yahnisi için malzemeleri hazırlayın: soğanları ve sarımsakları soyun ve doğrayın; baharatları, yağı ölçün ve kabuksuz yumurtaları ayırın; maydanoz ve kişnişi yıkayın, ayıklayın ve doğrayın. Tavuğun derisini çıkarın
• Yağı büyük bir tavada ısıtın, doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin ve soğan şeffaflaşıp yumuşamaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık beş dakika pişirin.
  
• Eti baharatlar, kıyılmış maydanoz ve kişniş ile birlikte tencereye ekleyin.
• Etin tüm aromaları emmesi için iyice karıştırın. Beş dakika pişirin ve 125 ml su ekleyin, üzerini kapatın ve orta-yüksek ateşte 30 ila 40 dakika, tavuk iyice yumuşayana kadar pişirin.
  
• Tavuğu tavadan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Bu arada, ısıyı hafifçe yükseltin ve pişirme suyunun kalın bir sos haline gelmesini bekleyin.
• Sos azaldığında ve koyu, yumuşak bir dokuya sahip olduğunda, ısıyı düşürün ve yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra bir sonrakini eklemeden önce yumurta tamamen entegre olana kadar iyice karıştırın. Karıştıktan sonra ocaktan alın ve bir kenara koyun.
  
• Tavuk yanmadan tutulabilecek kadar soğuduğunda kemiklerini çıkarın ve orta boy şeritler halinde parçalayın.
• Rendelenmiş tavuğu ılık yumurta sosuna ekleyin. Karıştırın ve kenara koyun.
  
• Soyulmuş bademleri bir tavada biraz yağ ile hafifçe kızarana kadar kavurun. Süzün ve emici kağıt üzerinde bekletin. Bademleri fritözde de kızartabilirsiniz (ipuçlarına bakın). Garnitür için bir avuç ayırın.
• Bademleri bir blender veya mutfak robotuna koyun, pudra şekeri ve tarçını ekleyin ve kısa darbelerle karıştırın. Karışım ince bir toz değil, küçük, biraz düzensiz parçalar halinde olmalıdır. Portakal çiçeği suyunu (isteğe bağlı) ekleyin ve karıştırın. Bir kenara koyun.
  
• Böreği birleştirin: Tereyağını eritin ve üç yaprak tuğla böreğine sürün. Bunları kalıbın tabanını kaplamak için kullanın, kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin, böylece böreği daha sonra kapatabilirsiniz.
• Tuğla hamuruyla kaplı tabanın üzerine bir kat dolgu sürün.
  
• Ardından öğütülmüş badem karışımından bir kat ekleyin ve eşit şekilde yayın.
• Böreği kapatmak için, tepsiden dışarı taşan yaprakları ortaya doğru katlayın. Üzerine iki tereyağlı yaprak yerleştirin, dikkatlice kapatın ve daha düzgün bir taban isteniyorsa başka bir tepsiye veya tavaya ters çevirin. Kenarları aşağı katlayın ve iyi bir sızdırmazlık sağlamak için başka bir tereyağlı yaprakla örtün.
  
• Önceden ısıtılmış fırında 180 °C'de, alttan ve üstten ısıtarak yaklaşık 30 dakika veya yüzeyi altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce soğumaya bırakın.
• Pudra şekeri, bir tutam tarçın ve arzu edilirse biraz kızarmış badem ile süsleyin ve işte bu kadar!
  

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları