Tuğla hamurlu, tavuklu ve baharatlı geleneksel fas böreği
Geleneksel Fas böreği etiketlere meydan okuyan yemeklerden biridir: tuzlu bir börek gibi görünür, ama pudra şekeri vardır; sıcak yenir, ama tatlı gibi kokar; ve mantıktan izin istemeden tavuğu baharatlar, badem ve tarçınla karıştırır. Fas'ta bu büyük kutlama klasiği özen ve sabırla hazırlanır ve tam da bu zıtlıkların karışımıdır: tuğla hamurunun çıtırlığı, dolgunun tatlılığı, tuzlunun tatlılığı, onu unutulmaz bir lokma yapar. G enellikle özel günlerde harira çorbası ya da Mağribi çayı gibi aynı derecede sembolik diğer yemeklerle birlikte servis edilir ve Fas mutfağının zenginliğini diğer pek az yemek gibi temsil eder. Geleneksel olarak güvercin veya tavukla ve warqa hamuruyla yapılmasına rağmen, bugün size tuğla hamuru, bulunması kolay malzemeler ve net bir adım adım kullanarak orijinal ruhuna sadık bir ev yapımı versiyonun nasıl hazırlanacağını gösteriyoruz, böylece evde sorunsuz bir şekilde tadını çıkarabilirsiniz. Şaşırtmak, yavaş pişirme ile yeniden bağlantı kurmak veya sadece yeni bir şey denemek için mükemmel.
Malzemeler
Tavuk yahnisi için:
Böreği birleştirmek için:
Malzemeler
- Kapaklı büyük tencere
- Spatula veya tahta kaşık
- Kızartma tavası
- Emici mutfak kağıdı
- Doğrayıcı veya karıştırma hazneli blender
- Yuvarlak fırın kabı
- Mutfak fırçası
Hazırlık
Tavuk yahnisi için malzemeleri hazırlayın: soğanları ve sarımsakları soyun ve doğrayın; baharatları, yağı ölçün ve kabuksuz yumurtaları ayırın; maydanoz ve kişnişi yıkayın, ayıklayın ve doğrayın. Tavuğun derisini çıkarın
Yağı büyük bir tavada ısıtın, doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin ve soğan şeffaflaşıp yumuşamaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık beş dakika pişirin.
Eti baharatlar, kıyılmış maydanoz ve kişniş ile birlikte tencereye ekleyin.
Etin tüm aromaları emmesi için iyice karıştırın. Beş dakika pişirin ve 125 ml su ekleyin, üzerini kapatın ve orta-yüksek ateşte 30 ila 40 dakika, tavuk iyice yumuşayana kadar pişirin.
Tavuğu tavadan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Bu arada, ısıyı hafifçe yükseltin ve pişirme suyunun kalın bir sos haline gelmesini bekleyin.
Sos azaldığında ve koyu, yumuşak bir dokuya sahip olduğunda, ısıyı düşürün ve yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra bir sonrakini eklemeden önce yumurta tamamen entegre olana kadar iyice karıştırın. Karıştıktan sonra ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Tavuk yanmadan tutulabilecek kadar soğuduğunda kemiklerini çıkarın ve orta boy şeritler halinde parçalayın.
Rendelenmiş tavuğu ılık yumurta sosuna ekleyin. Karıştırın ve kenara koyun.
Soyulmuş bademleri bir tavada biraz yağ ile hafifçe kızarana kadar kavurun. Süzün ve emici kağıt üzerinde bekletin. Bademleri fritözde de kızartabilirsiniz (ipuçlarına bakın). Garnitür için bir avuç ayırın.
Bademleri bir blender veya mutfak robotuna koyun, pudra şekeri ve tarçını ekleyin ve kısa darbelerle karıştırın. Karışım ince bir toz değil, küçük, biraz düzensiz parçalar halinde olmalıdır. Portakal çiçeği suyunu (isteğe bağlı) ekleyin ve karıştırın. Bir kenara koyun.
Böreği birleştirin: Tereyağını eritin ve üç yaprak tuğla böreğine sürün. Bunları kalıbın tabanını kaplamak için kullanın, kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin, böylece böreği daha sonra kapatabilirsiniz.
Tuğla hamuruyla kaplı tabanın üzerine bir kat dolgu sürün.
Ardından öğütülmüş badem karışımından bir kat ekleyin ve eşit şekilde yayın.
Böreği kapatmak için, tepsiden dışarı taşan yaprakları ortaya doğru katlayın. Üzerine iki tereyağlı yaprak yerleştirin, dikkatlice kapatın ve daha düzgün bir taban isteniyorsa başka bir tepsiye veya tavaya ters çevirin. Kenarları aşağı katlayın ve iyi bir sızdırmazlık sağlamak için başka bir tereyağlı yaprakla örtün.
Önceden ısıtılmış fırında 180 °C'de, alttan ve üstten ısıtarak yaklaşık 30 dakika veya yüzeyi altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce soğumaya bırakın.
Pudra şekeri, bir tutam tarçın ve arzu edilirse biraz kızarmış badem ile süsleyin ve işte bu kadar!
Gözlemler
Fas böreği yapmak için en iyi hamur türü hangisidir?
Geleneksel hamur işi, Fas dışında bulunması zor olan warka hamuru ile yapılır. Alternatif olarak, tuğla hamuru idealdir: daha dayanıklıdır, ıslak dolgulara ve kırılmadan uzun süre pişirmeye dayanabilir. Benzer bir sonuç elde etmek için birkaç kat üst üste bindirildiği ve tereyağı ile fırçalandığı sürece filo hamuru da kullanılabilir.
Pastela yapmak için tavuğun hangi kısmı tavsiye edilir?
Geleneksel olarak, daha fazla lezzet ve pişirme sırasında korunan sulu bir doku sağladıkları için tavuk butları veya kalçaları kullanılır. Ayrıca dolguyu dengelemek için göğüs eti ile birleştirilebilir ve hassasiyet ile sertlik arasında iyi bir kontrast elde edilebilir.
Fas böreğinde badem kullanılabilir mi?
Evet, Antep fıstığı, ceviz, fındık ve hatta yer fıstığı kullanabilirsiniz. Hepsi ilginç nüanslar katar. Aromalarını arttırmak ve tatlı dolgunun dokusunu iyileştirmek için öğütmeden önce kızartmak veya tost yapmak önemlidir.
Hava fritözünde "kızarmış" badem nasıl yapılır?
Çiğ bademleri fritözün sepetine yerleştirin ve üzerine hafifçe yağ püskürtün. 180 °C'de 5 dakika pişirin, sepeti açın, bademleri iyice karıştırın ve 4 dakika daha veya altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin. Kullanmadan veya ezmeden önce emici kağıt üzerinde soğumaya bırakın.
Yufka veya tuğla hamurunun nemlenmesi nasıl önlenir?
En önemli şey, böreği birleştirmeden önce dolgunun tamamen soğumasını beklemektir. Eğer ılıksa, nem salacak ve hamuru yumuşatacaktır. Ayrıca, her bir yufka yaprağını tereyağı ile iyice fırçalamak, pişirme sırasında ıslak olmasını önleyen koruyucu bir bariyer oluşturmaya yardımcı olur.
Böreği önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, önceden hazırlayabilir ve streç filmle kaplı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Ayrıca pişirebilir ve servis etmeden hemen önce fırında yeniden ısıtabilirsiniz. Hamur çıtır dokusunu kaybedeceği için mikrodalgada pişirilmesi önerilmez.
Fas pastillası ile ne servis edilir?
Çok eksiksiz bir ana yemek olmasına rağmen, kimyon ve limonla tatlandırılmış taze yeşil yapraklar veya havuç salatası ile çok iyi gider. Menüyü geleneksel bir dokunuşla sonlandırmak için sıcak naneli yeşil çaydan daha iyisi olamaz.
Fas pastillası dondurulabilir mi?
Evet, pişirmeden, streç film ve alüminyum folyoya iyice sararak dondurabilirsiniz. Pişirirken, normal süreye birkaç dakika ekleyerek doğrudan dondurucudan çıkarın. Pişirilmiş olarak dondurulması tavsiye edilmez, çünkü yufka çözüldüğünde çıtır dokusunu kaybeder.
Beslenme
- Karbonhidrat: 23.2g
- Toplam yağ: 38.3g
- Az doymuş yağ: 8.9g
- Protein: 37.8g
- Lif: 7.3g
- Şeker: 8.7g
- ProPoints: 16
- SmartPoints: 18
Pişirme ekipmanları
Öznitellikler
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın