Geleneksel fas pastillası: brick hamuru, tavuk ve baharatlarla

şimdi oy verin
Girişler
Çok kolay
2 h 20 m
609 Kcal

Geleneksel Fas pastillası, kalıplara meydan okuyan yemeklerden biridir: tuzlu bir börek gibi görünür ama üzerine pudra şekeri serpilir; sıcak servis edilir ama tatlı gibi kokar. Tavuk, baharatlar, badem ve tarçın, alışılmışın dışında bir uyum yakalar. Fas'ta büyük kutlamalarda hazırlanan bu klasik yemek, özen ve sabır ister. Onu unutulmaz kılan da zıtlıkların bu uyumudur: brick hamurunun çıtırlığı, dolgunun yumuşak dokusu ve tatlının tuzluyla buluşması. Özel günlerde, çoğunlukla harira çorbası veya Fas naneli çayı gibi simgesel lezzetlerle birlikte servis edilir ve Fas mutfağının zenginliğini en iyi yansıtan yemeklerden biridir. Geleneksel olarak güvercin eti veya tavuk ve warqa hamuruyla hazırlanan bu tarifte, orijinal ruhuna sadık, evde kolayca yapabileceğiniz bir versiyon sunuyoruz. Brick hamuru, kolayca bulunabilen malzemeler ve anlaşılır adım adım tarif sayesinde bu lezzeti zahmetsizce evde hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinizi şaşırtmak, yavaş yemek pişirme keyfini yeniden keşfetmek ya da sadece yeni bir lezzet denemek için ideal.

Malzemeler

8

Tavuk yahnisi için:

Badem dolgusu için:

Pastillayı hazırlamak için:

Malzemeler

  • Kapaklı büyük tencere
  • Spatula veya tahta kaşık
  • Kızartma tavası
  • Emici mutfak kağıdı
  • Doğrayıcı veya karıştırma hazneli blender
  • Yuvarlak fırın kabı
  • Mutfak fırçası

Hazırlık

Hazırlama süresi45 min
Bekleme süresi15 min
Pişirme süresi1 h 20 m
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 1Tavuk yahnisi için malzemeleri hazırlayın: soğanları ve sarımsağı soyup doğrayın; baharatları ve yağı ölçün, yumurtaları kabuklarıyla bir kenara ayırın; maydanoz ve kişnişi yıkayıp yapraklarını ayırın ve doğrayın. Tavuğun derisini çıkarın.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 2Yağı geniş bir tencerede ısıtın. Doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyip ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 5 dakika, soğanlar şeffaflaşıp yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 3Tavuk kalçalarını, baharatları, doğranmış maydanozu ve kişnişi tencereye ekleyin.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 4Etin baharatların ve otların aromasını iyice çekmesi için karıştırın. 5 dakika pişirin, ardından 125 ml su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta-yüksek ateşte 30-40 dakika, tavuk iyice yumuşayana kadar pişirin.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 5Tavuğu tencereden alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu sırada ateşi biraz yükseltin ve pişirme suyunu koyu, yoğun bir sos kıvamına gelene kadar çektirin.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 6Sos koyulaşıp yoğun ve yumuşak bir kıvam aldığında ateşi kısın. Yumurtaları teker teker ekleyin; her eklemeden sonra, yumurta tamamen karışıma yedirilene kadar iyice karıştırın. Yumurtaların tamamı karışınca tencereyi ocaktan alın ve bir kenara koyun.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 7Tavuk elinizle tutabileceğiniz kadar soğuduğunda kemiklerini çıkarın ve eti orta büyüklükte şeritler halinde didikleyin.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 8Didiklenmiş tavuğu ılımış yumurtalı sosa ekleyin. Karıştırıp bir kenara ayırın.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 9Kabuksuz bademleri az miktarda yağla tavada hafifçe kızarana kadar kızartın. Yağını süzüp kâğıt havlu üzerine alın. Bademleri hava fritözünde de hazırlayabilirsiniz (ipuçlarına bakın). Süslemek için bir avuç badem ayırın.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 10Bademleri mutfak robotunun veya blenderın haznesine alın. Pudra şekeri ve tarçını ekleyip kısa aralıklarla çekin. Karışım ince bir toz haline gelmemeli; içinde küçük, düzensiz badem parçaları kalmalıdır. İsteğe bağlı olarak portakal çiçeği suyu ekleyip karıştırın. Bir kenara ayırın.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 11Pastillayı hazırlayın: Tereyağını eritin ve 3 yaprak brick hamurunun üzerine sürün. Bu yapraklarla kalıbın tabanını kaplayın; pastillayı sonradan kapatabilmek için hamurun kenarları kalıptan taşsın.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 12Brick hamuruyla kaplı tabana tavuklu harcın bir katını yayın.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 13Ardından çekilmiş badem karışımından bir kat ekleyip eşit şekilde yayın.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 14Pastillayı kapatmak için kalıptan taşan hamur yapraklarını ortaya doğru katlayın. Üzerine tereyağı sürülmüş 2 yaprak hamur yerleştirip dikkatlice kapatın. Daha düzgün bir taban elde etmek isterseniz pastillayı başka bir tepsiye veya kalıba ters çevirin. Kenarları alta doğru katlayın ve iyice kapanması için üzerine tereyağı sürülmüş bir yaprak daha serin.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 15Önceden ısıtılmış, alt-üst ayarındaki 180 °C fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce biraz ılınmasını bekleyin.
  • Geleneksel Fas Pastillası: Brick Hamuru, Tavuk ve Baharatlarla - Hazırlık adım 16Üzerine pudra şekeri ve biraz tarçın serpin; isterseniz bütün kızarmış bademlerle süsleyin. Pastilla servise hazır!

Bu tarifi not alın

FAQ ❓

Fas pastillası için hangi hamur daha uygundur?

Geleneksel pastilla, Fas dışında bulması zor olan warqa hamuruyla yapılır. Alternatif olarak brick hamuru idealdir: daha dayanıklıdır ve ıslak dolgulara ve uzun süreli fırınlamaya yırtılmadan dayanır. Filo hamuru da kullanılabilir; benzer bir sonuç için birkaç yaprağı üst üste koyup her katı tereyağıyla iyice yağlamak gerekir.
Geleneksel olarak tavuk but veya kalça eti kullanılır; bu parçalar daha lezzetli ve sulu olur, pişerken de yumuşaklığını korur. Dolgudaki lezzet ve doku dengesini sağlamak için göğüs etiyle birlikte de kullanılabilir.
Evet. Antep fıstığı, ceviz, fındık veya yer fıstığı kullanabilirsiniz. Hepsi dolguya farklı lezzetler katar. Aromalarını ortaya çıkarmak ve tatlı dolgunun dokusunu iyileştirmek için doğramadan önce kavurmak veya kızartmak önemlidir.
Çiğ bademleri hava fritözünün sepetine koyup üzerlerine hafifçe yağ püskürtün. 180 °C'de 5 dakika pişirin, sepeti çıkarıp bademleri iyice karıştırın ve 4 dakika daha, altın rengi alana kadar pişirin. Kullanmadan veya doğramadan önce kâğıt havlu üzerinde soğumaya bırakın.
En önemlisi, pastillayı hazırlamadan önce iç harcın tamamen soğumasını beklemektir. Harç sıcak olursa nem salarak hamuru yumuşatır. Ayrıca filo hamurunun her yaprağını tereyağıyla iyice yağlamak, pişirme sırasında hamurun ıslanmasını önleyen koruyucu bir katman oluşturur.
Evet, pastillayı önceden hazırlayıp streç filmle kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişirdikten sonra da servis etmeden hemen önce fırında ısıtabilirsiniz. Hamur çıtırlığını kaybedeceği için mikrodalgada ısıtmanız önerilmez.
Doyurucu bir ana yemek olan pastilla, taze yeşillik salatası veya kimyon ve limonla tatlandırılmış havuç salatasıyla çok iyi gider. Menüyü geleneksel bir dokunuşla tamamlamak için sıcak naneli yeşil çay servis edebilirsiniz.
Evet, pastillayı pişirmeden önce streç film ve alüminyum folyoya iyice sararak dondurabilirsiniz. Pişirirken doğrudan dondurucudan fırına verin ve normal pişirme süresine birkaç dakika ekleyin. Pişmiş pastillayı dondurmanız önerilmez; çünkü çözüldüğünde hamur çıtırlığını kaybeder.

Beslenme

1 porsiyon için / 100 g için
Kalori: 609Kcal
  • Karbonhidrat: 23.2g
  • Toplam yağ: 38.3g
  • Az doymuş yağ: 8.9g
  • Protein: 37.8g
  • Lif: 7.3g
  • Şeker: 8.7g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 18
beslenme bilgileri 1 porsiyon için (240g)

Pişirme ekipmanları

fırın
Ocak

Öznitellikler

Dondurulabilir
Buzdolabında saklama
Petitchef_TRPetitchef_TR

Benzer tarifler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Patricia GonzálezPatricia González
Yemek yapmaya ve lezzetli yemeklere olan tutkum, hayatımı özenle seçilmiş kelimeler ve ahşap kaşıklar arasında hareket ettiriyor. Sorumlu, ama dalgın. Bir gazeteci ve yazı yazarı olarak yıllarca deneyim kazandım ve ideal köşemi Fransa'da buldum, burada Petitchef için yazarlık yapıyorum. Bœuf bourguignon'u seviyorum ama annemin yaptığı salmorejo'yu özlüyorum. Burada, yazma sevgimi ve nefis tatları birleştirerek tarifler ve mutfak hikayeleri paylaşıyorum, umarım seni ilham verir. Tortillayı soğanlı ve az pişmiş seviyorum :)

Yorumlar

Bu tarifi not alın: